Cou d'Oie Farci

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 cou :

* 1 peau de cou d'oie

* 150 g de foie gras frais

* 500 g de graisse de canard

Pour la Farce :

* 50 g de chair à saucisse

* 200 g de chair maigre de canard

* 2 oeufs

* 1 cuillère à café d'armagnac

* 50 g de pain rassis

* sel et poivre

Malaxer la chair à saucisse, les oeufs entiers, l'armagnac, le maigre de canard, le pain, le sel et le poivre. Coudre une extrémité du cou. Faire à l'intérieur un lit de farce dans le sens de la longueur sur lequel on dispose le foie gras découpé en log que l'on recouvre à nouveau de farce. Le foie est alors entouré de farce. Coudre l'autre extrémité. Piquer le cou pour qu'il n'éclate pas.

Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte à feu très doux. Plonger le cou dans la graisse (il doit entièrement baigner), porter à frémissement très léger et laisser cuire 1 heure, sans oublier de le retourner à mi cuisson.

Effeuiller le chou, le faire cuire dans une cocotte d'eau salée. L'égoutter, le faire revenir dans la poêle avec un peu de graisse de canard.

Servir chaud en accompagnement du cou.

Le chou n'est pas obligatoire, choisissez le légume que vous préférez. Le cou farci se mange également froid.

Allez lancez-vous, je suis sûre que vous réussirez.

Faites les marchés au gras, sinon des petits producteurs du coin (Sud-Ouest) et pour celles qui n'ont pas la chance d'être dans notre belle région, Internet pour passer votre commande ou supermarché.

Le mois prochain : Tarte au roquefort

Je vous embrasse et excellente année à Vous Toutes et Tous.

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