Bouchées à la Reine

Pour 6-9 personnes :

* 9 croûtes feuilletées

* 1 cervelle de veau dou 3 d'agneau

* 250 g de chair à saucisse

* 1 boite de 250 g de champignons de Paris émincés

* 1 cuil. à café d'oignon haché

* 1 noix de beurre

* 2 à 3 cuil. d'huile

* 2 bols de béchamel épaisse

* 1 jaune d'oeuf

* 2 cuil. de gruyère râpé

*- 1 pincée de noix de muscade

* sel et poivre

Faire pocher la cervelle (10mn dans l'eau bouillante salée et poivrée avec vinaigre et épices au choix)

Egoutter la cervelle et la laisseer refroidir pendant 2 heures .

Préparer la béchamel, ( 2 noix de beurre, 1/4 lait, 2 cuil de farine, faire fondre le beurre puis rajouter la farine en remuant avec un fouet quand la préparation est bien lisse, la sortir du feu ajouter le lait froid et continuer à remuer, saler et poivrer) ensuite ajouter le jaune d'oeuf et le gruyère râpé.

Dans une poêle faire rissoler dans 1 cuil. d'huile, un peu de chair à saucisse, ajouter l'oignon, les champignons. Egoutter et incorporer le tout à la béchamel.

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux. Découper le cervelle en tranches les rouler dans la farine et les mettre à dorer.

Lorsque les tranches de cervelle sont bien dorées, les découper en petits carrés et mélanger délicatement à la béchamel.

Ôter le chapeau des croûtes feuilletées (que vous trouvez toutes prêtes en supermarché), avec la pointe du couteau. Garnir la bouchée avec la préparation et remettre le chapeau. Faire réchauffer au four au moment de servir.

Un choix de recettes, tout ce mois de décembre pour vos repas de Fêtes.

Je vous embrasse

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