Escalopes de foie gras frais aux raisins

Pour 2 personnes :

* 250 g de foie gras frais

* 20 grains de raisins fermes

* 1 petit verre à liqueur d'Armagnac

* 1 à 2 cuil. d'huile

* 2 noisettes de beurre

* sel et poivre

Oter le maximum de veinules du foie, le laver et l'éponger. A moins que tout soit déjà fait et prêt à cuisiner.

Trancher le foie, qui doit être bien froid, environ 2 cm d'épaisseur mais pas plus mince et l'éponger.

Faire cuire les escalopes de foie. Les fariner légèrement, faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, à feu moyen et y dorer les escalopes pendant 4 minutes environ de chaque côté, toujours à feu modéré, saler et poivrer. Sortir les escalopes et les réserver au chaud entre deux plats.

Ôter la graisse de la poêle, puis la déglacer avec l'armagnac. Ajouter les grains de raisins équetés, saler et poivrer légèrement.

Laisser revenir les raisins à feu vif en les retournant de temps à temps pendant 3 à 4 minutes.

Disposer dans les assiettes, les escalopes de foie gras, les entourer de grains de raisin, puis napper avec le jus brûlant. Servez aussitôt.

Pour toutes celles et ceux qui aiment le foie gras poêlé, c'est un régal.

Je vous embrasse

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