La Baudroie ou Lotte

Pour 4 personnes :

* 1 baudroie de 1 kg

* 1 litre de bouillon bien corsé ( 1 bouteille de vin mousseux brut, ail oignon, bouquet garni , vinaigre 1 carotte, sel poivre et piment de cayenne)

* 1 grand verre de sauce tomate

* 1 pincée d'herbes parfumées

* 1 jaune d'oeuf

* 1 cuil. de moutarde forte

* le jus d'un citron

* 1 verre d'huile (olive)

* sel et poivre

Découper la baudroie en grosses tranches. Les mettre à frémir 15 minutes dans le court bouillon bouillant et réserver au chaud dans le bouillon.

Monter en mayonnaise, le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Réserver.

Avec la sauce tomate épaisse, y incorporer les herbes parfumées et la mixer.

Incorporer délicatement la sauce tomate bouillante à la sauce mayonnaise, cuillère par cuillère.

Au moment de servir, égoutter la baudoie bien chaude et la napper avec la sauce. Présenter dans une couronne de riz blanc si vous le souhaitez.

Un plat fin et goûteux.

Je vous embrasse

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