FOIE GRAS CUIT

Critères de choix d'un foie : Choisir un foie sans tâche et un peu luisant, sa couleur doit être "nacrée". Au toucher, il ne doit pas être trop mou ni trop ferme. Pour un foie de qualité, il est conseillé de choisir une pièce d'au moins 500g.

Techniques pour dénerver le foie : écarter les lobes, chercher la veine à la jointure. Glisser le doigt dessous, suivez-la en la dégageant avec précaution à l'aide d'un petit couteau. Ôter la veine ainsi que les tâches vertes éventuelles laissées par le fiel, qui laisse un goût amer.

Pour 1 kg de foie frais, 16g de sel, 3 g de poivre et une pincée de sel et de poivre.

Mélangez le sel et le poivre dans un grand plat. Couchez les foies dans cette préparation afin de répartir le sel et le poivre sur toute la surface du produit.

Prendre des conserves en verre avec joint en caoutchouc. Mettre une pincée de sel et de poivre au fond du bocal.

Remplir le bocal avec le foie jusqu'au niveau de remplissage (inscrit sur le verre) afin de laisser peu d'air.

Fermer le bocal et le mettre dans un stérilisateur ou à défaut un autocuiseur. Bien immerger d'eau.

Portez à ébulition et laisser cuire pendant 1 heure. Sortir les bocaux quand l'eau est froide.

Je vous embrasse

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