Escalopes de Foie Gras et coquille St Jacques

Sur Velours de Corail

Pour 4 personnes :

* 12 noix de Saint-Jacques

* 1 échalote

* 1/4 de verre de Calvados

* 25 cl de crème fraîche entière

* 4 tranches de foie gras mi-cuit

* 1 carotte

* 1 cuil. à café de thym

* Sel et poivre

Préparer le velours de corail de la façon suivante : Eplucher, laver et couper la carotte en tranches très fines. Faire revenir l'échalote hachée et la carotte pendant 10 minutes dans une poêle huilée à feu doux. Ajouter le corail, puis déglacer avec le Calvados. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter la crème et porter à ébulition. Mixer finement et réservez au chaud.

Poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté et les réserver. Faire revenir les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté dans le jus de cuisson.

Mettre le velours au fond de l'assiette ou dans des petites coupelles. Déposer dans chaque assiette une tranche de foie surmontée de 3 noix de St Jacques. Parsemer de sel, de poivre et de thym.

Servir aussitôt.

Une variante pour servir le foie gras.

Je vous embrasse

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