Pavés de poisson grillés

L'Atout Santé : une recette riche en phosphore et une sauce riche en calcium.

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 pavés de saunon, de cabillaud et/ou de bar (filets épais pris dans le dos du poisson) d'environ 150 g pièce, avec la peu non écaillée

* Sel et poivre

Pour la sauce :

* 2 yaourts nature

* 3 cuil. à soupe de parmesan râpé

* 2 cuil. à soupe de mayonnaise

* 1 cuil. à soupe d'aneth ou de basilic haché surgelé

Rincez le poisson et épongez-le avec du papier absorbant. Salez le côté chair.

Faites chauffez une poêle (qui n'accroche pas !) su feu vif. Déposez les pavés de poisson dans la poêle chaude côté peau et laissez cuire 3 minutes à feu vif.

Réduisez le feu et prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Surveillez la couleur du poisson, au fur et à mesure de la cuisson, il devient opaque. Couvrez alors la poêle et laissez cuire encore pendant 2 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez dans un petit récipient les yaourts, la mayonnaise, l'aneth ou le basilic et le parmesan.

Retirez le poisson de la poêle, ôtez la peau, devenue noire, délicatement en passant la lame d'un couteau entre la peau et la chair.

Déposez les pavés de poisson sur un plat, poivrez légèrement et servez avec la sauce à part.

Il est important que le poisson ne soit pas écaillé, pour qu'il garde son moelleux.

Si vous avez une plancha c'est encore meilleur.

Je vous embrasse

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