Aubergines farcies au Poivron et Olives

Ingrédients pour 4 personnes :

4aubergines

1 poivron rouge

1 oignon

1 cuil. à soupe de persil

1 gousse d'ail

2 oeufs

60 g d'olives noires dénoyautées

2 cuil. à soupe de chapelure

8 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (Th 7).

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.Entailler la chair sans entamer la peau, saler, arroser de 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Poser le poivron entier dans la lèchefrite à côté des aubergines et enfourner pour 25mn.

Retourner le poivron à mi-cuisson

A la sortie du four, éplucher le poivron et enlever les graines. Hacher la chair avec l'ail et le persil. Evider les aubergines, hacher grossièrement la pulpe au couteau.

Hacher l'oignon et le faire revenir 2 mn dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter le hachis de poivron et le hachis d'aubergine. Faire dessécher complètement sur feu doux en remuant.

Hacher les olives.

Hors du feu ajouter les oeufs battus, la chapelure et le hachis d'olive. Saler très légèrement et poivrer.

Garnir les peaux d'aubergine de farce, arroser avec le restant d'huile d'olive et enfourner à 200°C pour 15mn.

Servir bien chaud.

Régalez-vous.

Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn

Je vous embrasse

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