Rôti d'Agneau farci

Une autre recette pour Pâques.

Ingrédients pour 6 personnes :

1.2 kg de haut côtelettes d'agneau (votre boucher saura vous servir)

1 barde de lard

100 g de chair à saucisse

100 g de mie de pain rassi

30 g de beurre

1 oeuf

2 échalotes

2 petits oignons

3 gousses d'ail

Persil

Sel et poivre

Demander à votre boucher de vous désosser le haut des côtelettes. Eplucher les échalotes, les gousses d'ail et les oignons. Laver le persil. Hacher finement le tout. Emiettez et écrasez la mie de pain, battez l'oeuf en omelette. Dans un saladier, verser ce hachis, ajouter la chair à saucisse, la mie de pain, l'oeuf, salez, poivrez et mélangez le tout.

Allumer le four Th10.

Sur le plan de travail, étalez le haut de côtelettes, salez, poivrez et répartissez la farce au centre sur toute la longueur. Roulez la viande sur la farce le plus régulièrement possible, entourez avec la barde de lard et ficelez.

Beurrez un plat allant au four, mettez-y le rôti, répartissez dessus le beurre en noisettes, allez et poivrez. Versez au fond du plat 10 cl d'eau et enfournez.

Retournez-le à la mi-cuisson, arrosez-le plusieurs fois. Servez le rôti découpé en tranches dans un plat de service, le jus de cuisson en saucière.

Vous pouvez l'accompagner comme le gigot : gratin dauphinois et/ou flageolets.

Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn

Je vous embrasse

Kakilook