Pintade à la compote d'Aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade de 1kg avec les abats à part

700 g d'aubergines

125 g d'échalotes

1 oeuf

1 branche de thym

1 pincée de thym en poudre

1 feuille de laurier

1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1 pincée d'ail haché finement

1 pincée de girofle en poudre

5 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre

Faites tremper une cocotte en terre poreuse 15 mn dans de l'eau froide.

Epluchez les aubergines, puis coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les échalotes et hachez-les. Glissez à l'intérieur de la pintade une bonne pincée d'échalote, la branche de thym, le laurier, le sel et le poivre.

Egouttez la cocotte. Déposez dans le fond la tête, le cou, les ailerons et le gésier de la pintade. Ajoutez par dessus les rondelles d'aubergine et le hachis d'échalote, puis poudrez le tout de cannelle, de girofle et de thym. Salez, poivrez et arrosez de vinaigre.

Posez le pintade sur ce lit de légumes et d'aromates, couvrez la cocotte et glissez-la dans le four froid, puis cuire pendant 1 heure à 170 °C (Th 5-6).

Découpez la volaille, rangez les morceaux sur un plat de service et entourez-la de quelques rondelles d'aubergines.

Passez le reste d'aubergines, l'oeuf et le foie cru de la pintade au mixeur. Ajoutez le jus de cuisson, versez en saucière et servez chaud.

Accompagnez de féculent : comme la pomme de terre vapeur par exemple.

C'est délicieux.

Une recette ATOUT SANTE : Apport en potassium et en vitamines du groupe B.

Préparation : 20mn Cuisson 1h15

Bon appétit

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