Paillard de Boeuf grillé moutarde à l'ancienne

On appelle "Paillard" le faux filet

Ingrédients pour 6 personnes :

*6 tranches de faux-filets

* 1 pot de moutarde de Meaux (moutarde avec les grains)

* 500 g de salades mélangées ( mâche, frisée, endive, feuille de chêne etc..) toutes prêtes

* herbes de Provence

* Huile d'arachide

* 1 céleri-rave (en accompagnement si vous le souhaitez)

* 6 tomates (en accompagnement si vous le souhaitez)

* vinaigrette à l'huile d'olive et paprika doux.

* sel et poivre

Demander à votre boucher de dénerver et de dégraisser la viande et de bien l'aplatir.

Huiler le gril et les paillards avec un pinceau. Pour réussir une viande rouge, la poêle ou la plancha doit être très chaude et surtout ne pas la saler, vous le ferez en fin de cuisson. Faites griller votre viande selon vos goûts, bleue, saignante ou à point. Assaisonner sel, poivre et herbes de Provence. Mais d'abord occupez-vous des légumes la viande en dernier.

Eplucher le céleri rave et le couper en 4, tailler ensuite en fines lamelles et fariner légèrement.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites frire le céleri pendant 3 minutes, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec un peu de paprika doux.

Laver et faire une croix sur le haut de la tomate, poser dans la poêle ou sur la plancha et faire cuire 3 minutes. Ensuite assaisonner et faire 3 minutes au four.

Dans un saladier, mettre votre vinaigrette, mettre votre salade et remuer, à faire au dernier moment pour ne pas cuire votre salade.

Dresser sur chaque assiette, salade, céleri, tomate et viande. Présenter le pot de moutarde, chacun se servira la quantité souhaitée. A servir dès que la viande est cuite.

Vous régalerez votre partenaire !

Je vous embrasse

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