Chausson truffé au canard et au foie gras

Pour 3 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de foie gras mi-cuit dégraissé, 210 g de filets de canard (aiguillettes), 13 g de brisures de truffes en conserve, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 oeuf, 2 cl de Porto blanc, 1/2 cuil. à café de sel et 10 tours de moulin à poivre.

La veille enlever la peau du canard, ou si vous avez achété des aiguillettes, elles sont toutes prêtes. Découper la viande en dés. Verser les dés dans une terrine et les arroser avec le Porto. Salez et poivrer avec la moitié des doses indiquées.

Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.

Egoutter les dés de canard et les faire dorer dans une poêle dans matière grasse pendant 3 minutes à feu doux.

Puis mixer la viande dans un robot avec l'oeuf, la crème fraiche et le jus de marinade.

Réserver au frais

Etaler le rouleau de pâte feuilletée dans un moule de taille adaptée. Sur une moitié de fond de pâte étaler la farce mixée. Saupoudrer avec le reste du sel et poivre.

Puis disposer le foie gras découpé en tranches et les brisures de truffes. Plier l'autre moitié du fond de pâte sur la première pour former un chausson. Souder les bords du chaussons en retournant les deux abaisses de pâte l'une sur l'autre. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 30 minutes à 210°C. Servir chaud.

C'est très facile à faire et vous enchanterez vos invités.

Si vous êtes plus nombreux vous pouvez réaliser cette recette sous forme de tourte, dans ce cas doubler les quantités et utiliser 2 pâtes feuilletées. Au milieu, n'oubliez pas de faire une petite cheminée (un petit trou) à l'aide de votre doigt.

Je vous embrasse

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