Cailles au xérès

L'Atout Santé : Une recette pauvre en cholestérol et riche en fer

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 cailles

* 6 fines tranches de lard maigre

* 6 tranches de pain de mie

* 1 boite de pelures de truffes (si possible)

* 4 échalotes

* 10 cl de xérès (ou 100ml)

*quelques baies de genièvre

* 1 cuil. à café de maïzena

* 50 g de beurre

* sel et poivre blanc du moulin

Introduisez la valeur d'une noisette de beurre dans chacune des cailles et bardez-les avec une tranche de lard. Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.

Faiates fondre le reste de beurre dans l'autocuiseur ou la cocotte minute porté sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir 5 minutes en remuant, puis ajouter les cailles et faites-les dorer 3 minutes de tous les côtés. Poivrez et salez peu à cause du lard.

Ajoutez dans l'autocuiseur les pelures de truffes et le jus de la boîte, les baies de genièvre et le xérès. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

Faites griller les tranches de pain de mie au four ou au grille pain.

Mettez l'autocuiseur hors du feu et laissez tomber la pression. Déposez les cailles sur les tranches de pain grillée et tenez-les au chaud sur un plat.

Délayez la maïzena dans une cuil. à soupe d'eau froide, versez l'ensemble dans l'autocuiseur et portez sur le feu en remuant sans cesse, juste le temps de faire épaissir la sauce. Nappez les cailles et servez aussitôt.

Acompagnement : Petits Pois ou Pommes de terre, pruneaux d'agen, raisins secs ou frais.

Ne vous embarrassez pas si vous n'avez pas tous les ingrédients, faites avec d'autres, soyez imaginative ! c'est aussi cela la cuisine.

Je vous embrasse

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