SALADE TOMATES CERISES/COEURS DE PALMIER

L'Atout Santé : une entrée riche en calcium, en cuivre et en zinc.

Préparation 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

* 250 g de tomates cerises

* 1 boite de 250 g de coeurs de palmier

* 100 g de crevettes décortiquées en conserve ou surgelées

* 150 g de feta

* 1 avocat

* 1 cuill. à soupe de jus de citron.

Pour la mayonnaise : 15 cl d'huile, 1 oeuf , 1 cuil. à café de cerfeuil coupé , 1 cuil. à café de persil haché, 1 cuil. à café de coriandre coupée , 1 cuil. à café de moutarde, sel, poivre.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une mayonnaise si vous le souhaitez, sinon une simple vinaigrette légère.

1 - Egouttez et rincez les crevettes, ou laissez décongeler les crevettes surgelées dans une passoire. Lavez et essuyez les tomates cerises, ôtez les pédoncules. Rincez et égouttez les coeurs de palmier, coupez-les en tronçons. Taillez la feta en petits dés. Pelez et dénoyautez l'avocat, coupez-le en tranches et arrosez-le du jus de citron.

2 - Versez dans le bol d'un mixeur l'huile, l'oeuf entier, la moutarde, le vinaigre, du poivre et du sel. Mixez quelques secondes (cette mayonnaise prend très vite), puis ajoutez les herbes (cerfeuil, persil, coriandre ) et mélangez à l'aide d'une fourchette.

3 - Disposez dans un saladier les tomates cerises, les coeurs de palmier, l'avocat, les crevettes et les dés de feta. Versez la mayonnaise et servez. Vous pouvez utiliser aussi des ramequins indivuduels.

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe (en boite).

Bon appétit.

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