Veau au Citron

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de noix de veau

50 g de lardons

3 oignons

2 carottes

4 échalotes

1 petit bouquet de persil plat

1 gros citron ou 2 petits

20 cl de bouillon de pota u feu (en cube)

10 cl de madère

25 g de beurre mou

Sel et poivre

Pelez les oignons et les échalotes. Epluchez les carottes et lavez le citron ; coupez-les en fines rondelles. Lavez, essuyez et hachez le persil. Faites blanchir les lardins 1 minute à l'eau bouillante, puis égouttez-les.

Badigeonnez de beurre le fond de l'autocuiseur. Déposez par-dessus les oignons, les échalotes et les carotttes. Parsemez du persil et des lardons, puis ajoutez les rondelles de citron.

Posez la noix de veau sur ce lit de légumes et de citron. Salez, poivrez et versez le bouillon et le madère.

Fermez l'autocuiseur et faites chauffer sur feu vif jusqu'à la mise en pression de la soupape. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Mettez hors du feu et laissez retomber la cuisson avant d'ouvrir l'autocuiseur. Posez la noix de veau sur un plat de service chaud entourée des légumes, nappez la viande de la sauce.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes que vous assaisonnez avec la sauce également.

Préparation : 25 mn Cuisson : 1h00

L'Atout Santé : un apport intéressant en acides gras mono-saturés et en zinc.

Je vous embrasse

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