MADELEINE DE MA GRAND-MERE ADRIENNE

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

* 100g de sucre

* 5 oeufs (ou 4 gros)

* le zeste râpé de 1 citron

* 1 sachet de sucre vanillé

* 75 g de farine

* 1 sachet de levure

* 1 pincée de sel

* 1 noisette de beurre

Préparation 10 mn

Cuisson 30 à 45mn

Vin conseillé : 1 blanc moelleux

Travailler longuement le sucre avec les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est bien mousseux, poser dessus, sans remuer, la farine mélangée avec la levure.

Monter les blancs en neige très ferme, avec le sel, et les incorporer au mélange précédent, en soulevant délicatement vers le haut, sans cesser de tourner.

Bien beurrer un moule à manqué de 23 centimètres de diamètre, ou un moule assez haut comme pour les soufflés. Le fariner légèrement et y verser la pâte.

Cuire la madeleine au four préchauffé à th 5, sur la grille du milieu, pendant 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur. Recouvrir de papier sulfurisé huilé ou de papier d'aluminium au bout de 15 minutes, pour qu'elle ne brunisse pas.

Démouler la madeleine pendant qu'elle est encore chaude.

La madeleine est meilleure quand elle est épaisse.Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame du couteau au milieu de la madeleine, la pointe doit être sèche si le gâteau est cuit.

Bon appétit

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