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Les Châtaignes

Les Châtaignes

Châtaignes au Four

C'est la période !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients

1 kg de Châtaignes fraîches

Conseil :
Pour une bonne cuisson, choisissez des fruits pas trop gros.
Plongez les au préalable dans l’eau, écrémez celles qui surnagent elles sont probablement trouées.

Préparation

A l'aide d'un petit couteau pointu, incisez horizontalement le côté bombé de la coque de la châtaigne.
On peut également couper un petit morceau sur le côté.
Cette précaution permet d’éviter que la châtaigne éclate lors de la cuisson.

Cuisson au four :
Faire préchauffer votre four à 220-240 °C pendant une dizaine de minutes.
Enfournez les châtaignes préalablement entaillées sur une plaque et laissez cuire durant environ 30 minutes.
Retourner régulièrement les châtaignes et vérifier la cuisson.

Astuce :
Pour éviter que vos châtaignes ne soient trop sèches, disposez un ramequin d’eau dans le four.
Une fois cuites, maintenez les dans un torchon humide.

Épluchez et dégustez. Facile et pas cher

Je vous embrasse

Kakilook

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Sandre aux Citrons Verts

Sandre aux Citrons verts

Recette Minceur

Comme l'ouverture de la pêche aux carnassiers vient d'ouvrir depuis peu, voici une excellente recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

1 sandre de 2 kg

125 g de beurre

4 citrons verts

2 cuil. à café de cayenne

sel

Si vous ne pêchez pas, allez voir votre poissonnier !!

Demandez-lui de vider, écailler et de fendre le sandre sur toute la longueur par le dos en découvrant l'arête dorsale.

Mélangez le beurre avec le cayenne et le sel.

Essuyez les citrons et coupez-les en rondelles.

Tartinez sur les 2 faces de rondelles, la préparation de beurre mélangé.

Placez dans le poisson les rondelles de citron beurrées, les unes à côté des autres.

Refermez le poisson et tartinez-le sur ses 2 faces du reste de beurre.

Posez le sandre sur une grande feuille d'alu, refermez la feuille, roulez les bords pour faire une grosse papillote

Laissez macérer une mettre avant de mettre à cuire.

Faites chauffer le gril du four au maximum.

Posez le poisson enveloppé sur la grille et faites-le griller 20 minutes sur chaque face, puis éteignez votre four.

Laissez-le dans le four éteint et fermé pendant 10 à 15 mn.

Placez dans un plat de service et servez.

Régalez-vous

Je vous embrasse

Kakilook

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Jarret de Porc Caramélisé

Jarret de Porc Caramélisé

à la Bière Brune et aux Petits Oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jarrets de porc moyens ou 1 gros pour 3 personnes

1 litre de bière brune

1 oignon jaune

1 carotte

1 botte de petis oignons nouveaux

2 grosses cuil. à soupe de miel liquide

1 cuil. à soupe de graines de carvi (cumin) (mais pas obligatoire)

50 cl de fond de veau

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez, lavez et taillez la carotte en petits cubes. Saisissez les jarrets dans une cocotte avec de l'huile, 5 min de chaque côté à feu vif. Puis baissez le feu. Ajoutez les graines de carvi, l'oignon et la carotte, laissez fondre 5 min. Ajoutez le miel, laissez caraméliser en enrobant bien les ou le jarret(s). Versez la bière. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 min puis ajoutez le fond de veau (s'il est en poudre, vous devez le délayer avec de l'eau chaude dans un bol puis le verser sur vos jarrets). Salez et poivrez. Portez à ébullition à nouveau, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu doux en retournant les jarrets de temps en temps. Epluchez les petits oignons et saisissez -les 3 min avec le reste de l'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1heure.

Vérifier toujours la cuisson, la viande doit être fondante. Sortez les jarrets présentez les sur un plat de service avec ses petits oignons et une purée de pommes de terre en accompagnement, faite maison bien sûr, ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Si vous avez un jarret par personne, à présenter dans un plat individuel en terre cuite, accompagné des légumes.

C'est un régal, j'ai réalisé cette recette la semaine dernière, il ne restait que l'os !!!

Merci de me faire remonter vos commentaires.

Une bonne année, qu'elle s'inscrive sous le signe de la Joie et du Partage, que 2016 pétille pour Vous !

Sylvain, abonné à Kakilook, se plaignait de ne plus avoir de bonnes recettes, en voilà une !

Je vous embrasse

Kakilook

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Rapido : Saint-Jacques au Porto Blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

12 saint-jacques

40 g de beurre

40 g de crème fraîche

3 cuil. à soupe de porto blanc

Cerfeuil

Sel et Poivre

Demandez à votre poissonnier de vous préparer les st Jacques.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, mettre les St Jacques, laissez les cuire 5 à 6 mn sur chaque face, salez, poivrez et gardez au chaud.

Déglacez la poêle avec 1/2 verre d'eau. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez le porto, portez à ébullition puis ajoutez la crème. Assaisonnez.

Dressez les St Jacques dans des assiettes chaudes et nappez-les de la sauce.

Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn. A table en 30 mn.

Pensez à conserver les coquilles pour les présenter, soit à l'assiette, soit dans leur coquille.

Je vous embrasse.

Kakilook

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Rapido : Filet Mignon Pané à la Béarnaise

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets mignon de porc

8 tranches de pain de mie

3 branches d'estragon

6 oeufs

3 cuil. dhuile

2 cuil. à soupe de farine

150 g de beurre

15 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre

1 échalote hachée

Sel poivre

sauce béarnaise (toute prête)

Parez les tranches de pain de mie et passez la mie au tamis dans une assiette.

Dans un saladier, battez 2 oeufs,salez et poivrez. Assaisonnez les filets mignons, passez-les dans la farine, enlevez l'excédent.

Passez-les dans l'oeuf battu puis dans la mie de prain frâiche. Réservez les filets au réfrigérateur.

Effeuillez l'estragon, réservez les feuilles et ciselez les tiges. Déposez celles-ci dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre et l'échalote hachée et du poivre.

Faites bouillir sur le feu, laissez réduire.

Passez-la au chinois et ajoutez 4 jaunes d'oeufs et 1 cuil. d'eau. Au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer alors le beurre fondu. Salez, ajoutez le persil et l'estragon hachée. Réservez au chaud.

A la poêle, faites cuire les filets mignons en les retournant à mi-cuisson, assaisonnez.

Servez avec des pommes de terre nouvelles rissolées et la sauce béarnaise.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn . A table en 30 mn

Je vous embrasse

Kakilook

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Rapido : Merlans à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

4 merlans

10 cl de vin blanc

1 pot de crème fraîche

Cerfeuil

Ciboulette

Estragon

30 g de beurre

1 citron

2 échalotes

Sel et poivre

Faites préparer vos poissons par votre poissonnier. Lavez-les, coupez-les en 3 morceaux, puis épongez-les. Salez et poivrez-les.

Allumez votre four Th6. Epluchez et hachez finement l'échalote. Dans un plat beurré allant au four, tapissez le fond d'échalotes. Rangez vos orceaux de merlan, mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez la crème et enfournez. Dès que la sauce frémit recouvrir le plat d'une feuille d'alu et laisser cuire 10 mn.

Après cuisson, dressez vos morceaux de merlan dans un plat de service, gardez au chaud.

Passez la sauce au chinois dans une casserole. A feu doux faites-la réduire. Ajoutez le jus d'un demi-citron ainsi que les herbes ciselées.

Vérifier l'assaisonnement.

Nappez le poisson servez accompagné de pommes de terre vapeur.

Préparation : 15 mn Cuisson :15 mn A table en moins de 30 mn

Je vous embrasse

Kakilook

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Rapido : Côtes de Porc aux Oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc (demandez à votre boucher, celles dans l'échine, plus goûteuses et moins sèches)

4 oignons

100g de beurre

15 cl de vin blanc

15 cl de lait

2 cuil. à café de moutarde

Sel et poivre

Pelez et coupez finement vos oignons. Dans une poêle avec 50 g de beurre fondu, faites les revenir doucement en évitant que les oignons ne noircissent.

Versez le vin blanc, mélangez les oignons dans le vin puis à feu vif, faites réduire jusqu'à l'évaporation du vin.

Réduire le feu, ajoutez la moutarde aux oignons, mélangez puis mouilles avec le lait, faites réduire.

Ajoutez en mélangeant 50 g de beurre. Assaisonnez votre purée d'oignons, réservez au chaud.

Dans une autre poêle avec le reste de beurre, faites cuire vos côtelettes en les retournant, salez, poivrez.

Dressez vos côtelettes dans un plat de service recouvertes par les oignons.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn A table en 30 mn.

Je vous embrasse

Kakilook

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Rapido : Cuisses de Poulet aux Poivrons

RECETTE MINCEUR

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

4 cl d'huile

2 cl d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

Sel et poivre

Epluchez et coupez en fines lamelles les oignons et les poivrons. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.Préchauffez votre four Th10; Placez dans un plat allant au four, les cuisses de poulets, assaisonnées et huilées.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez dedans l'ail et les oignons, puis ajoutez les lamelles de poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un demi-verre d'eau, puis couvrez 10 mn.

Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, retirez-les et dégraissez le plat. Mettez les poivrons cuits dans le plat ainsi que les cuisses. Servez très chaud.

Poivrez bien vos cuisses de poulet avant de les faire cuire.

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, dans ce cas là piquez la dinde de gousses d'ail.

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn A table en 30 mn

Je vous embrasse.

Kakillook

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Rapido : Anguilles grillées

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg d'anguilles

4 cl d'huile

150 g de beurre

1 botte de persil

1/2 citron

2 cuil. à café de moutarde

Sel et poivre

Faites préparer les anguilles par votre poissonnier.

Coupez les anguilles en tronçons de 7 à 8 cm puis ciselez-les. Lavez et hachez le persil.

Préchauffez le gril. Mettez l'huile dans un plat et trempez les morceaux d'anguilles et faites-les cuire sur le gril.

Pendant ce temps, mettez le beurre dans le mixeur avec le persil, les 2 cuil. de moutarde et le jus de citron.

Mettez les morceaux d'anguilles dans un plat de service et mettez le beurre dans une saucière..

Voilà une recette MINCEUR. A table dans 30 mn.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

Des recettes faciles à faire et réaliser très rapidement. Pour sortir du quotidien.

Je vous embrasse

Kakilook

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Rapido : Aubergines gratinées

RECETTE MINCEUR

Ingrédients pour 4personnes :

2 aubergines

Sauce tomate

Ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Laver les aubergines, couper les deux embouts.

Couper les aubergines en grosses rondelles (environ 5cm épaisseur).

Les déposer dans un plat allant au four. Les saler et les poivrer des 2 côtés.

Mettre la sauce tomate sur un côté, de l'ail haché fin et arrosez-les légèrement d'huile d'olive.

Pensez à mettre 1 à 2 verres d'eau dans le plat. Mettre au four 200°C pendant 30mn.

Couvrir 10mn avant la fin de la cuisson si nécessaire.

Un régal... C'est divin.

Préparation : 10mn Cuisson : 30mn

Conseil : si vous faites une viande ou volaille, mettre votre plat d'aubergines à cuire en même temps, étage inférieur, même pendant 1 heure en le couvrant au bout de 30mn.

Rajouter un verre d'eau si nécessaire.

Je vous embrasse

Kakilook

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