Ingrédients pour 8 personnes :
1 citron
6 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
400 g de pousses d'épinards
24 pointes d'asperges blanches
1 botte de cerfeuil
25 g de beurre
800 g de noix de pétoncle
Sel Poivre
Vinaigrette à l'huile d'olive et au citron (à faire soit même)
Prélevez de longs zestes sur le citron et utilisez le jus de ce dernier pour la vinaigrette. Mettez les zestes dans une casserole d'eau froide, portez à ébulition et égouttez. Recommencez l'opération 2 fois en commençant toujours par de l'eau froide. Mélangez la crème à 8 cuil. à soupe de vinaigrette et ajoutez les zestes blanchis.
Nettoyez et essorez les pousses d'épinards. Epluchez les asperges puis faites-les cuire à la vapeur. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Effeuillez le cerfeuil.
Répartissez les pousses d'épinards dans des bols individuels et ajoutez dans chacun trois pointes d'asperge.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et quand il est bien chaud, ajoutez les noix de pétoncle et laissez-les cuire de 30 à 40 secondes de chaque côté. Salez et poivrez.
Disposez les noix de pétoncle sur la salde et assainsonnez le tout avec la vinaigrette aux zestes de citron.
Préparation : 20mn Cuisson : 20 mn
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Je vous embrasse
Kakilook